Mejores prácticas de diseño de menú

La comida es una experiencia que comienza mucho antes de que alguien pruebe algo. Lo que los clientes ven, oyen y huelen cuando entran por la puerta principal, se sientan en una mesa y miran su menú puede significar la diferencia entre el éxito a largo plazo de un restaurante y la mediocridad.

Tener un gran menú es una de sus herramientas de marketing más importantes. Destaca las opciones de comida de una manera que vende a los clientes sobre el valor de la experiencia general, con suerte de una manera que haga que la gente se entusiasme con su restaurante.

Eche un vistazo a estos consejos clave de diseño de menú para que sus comensales se sumerjan y disfruten de lo que ha creado en la cocina.

Elija la fuente de menú correcta para establecer el tono

Elegir una fuente de menú excelente es importante para establecer el tono adecuado para la experiencia gastronómica de sus clientes. ¿Qué tipo de ambiente quieres crear cuando se sientan a comer?

Un tipo de letra sans serif limpio le dice a su comensal que están a punto de disfrutar de una cocina sencilla, moderna y de vanguardia. Una fuente en inglés antiguo, con su caligrafía amplia, indica una comida tradicional, un menú estilo pub, por ejemplo.

Es común usar más de una fuente en un menú, pero no exagere. Restrinja sus fuentes a tres: esto incluye estilo y tamaño. Piénselo como cualquier condimento que pueda usar en una receta: más no siempre es mejor … puede ser abrumador y estropear el plato.

Un esquema de color que se adapta al estado de ánimo

Una vez que haya elegido sus fuentes, la siguiente consideración es el color. La misma psicología que se aplica a los tonos que selecciona para su señalización, las paredes, incluso los uniformes de su personal, se aplica a los colores que elija para el menú. El azul se considera un tono muy relajante. El verde implica ingredientes “orgánicos” o “frescos”. El amarillo automáticamente llama la atención y el rojo inspira a una persona a tomar medidas.

Una vez más, no intentes tejer todos los colores del arco iris en tu menú, pero tómate el tiempo para considerar la impresión tácita que quieres dar a tus comensales. Su menú es una de sus mejores herramientas de marca, y en grandes marcas, el enfoque y la simplicidad gobiernan el día. Así que mantenga sus fuentes, colores y otros elementos estilísticos alineados con su estrategia de marca.

Esto incluye el uso de gráficos …

¿Una imagen que vale más que mil palabras?

De todos los consejos de diseño del menú, este requiere una consideración muy cuidadosa, tanto desde el punto de vista de la mensajería como del financiero.

Algunos restaurantes étnicos incluyen fotos de su comida. La mayoría de los comensales no obtendrán ninguna señal del nombre real o la descripción del plato, por lo que una foto les ayuda a decodificar lo que están a punto de pedir. Pero es raro que un restaurante de alta cocina, o un lugar más tradicional para el desayuno, el almuerzo o la cena tengan fotos de sus elementos del menú. Este es el por qué…

En los restaurantes de alta cocina o de la granja a la mesa, el menú cambiará constantemente según la inspiración del chef y la disponibilidad de ingredientes . No se registre para reimprimir constantemente su menú con nuevas fotos, se vuelve costoso.

En un restaurante tradicional, sus invitados no necesitan ver una foto de una hamburguesa (saben para qué sirven), su descripción, no la foto en el menú contará la historia.

Si va a incluir fotos de alimentos o ilustraciones, prepárese para pagar por un profesional experimentado . Los buenos gráficos pueden ser caros, pero los malos gráficos pueden lastimarte más que ayudarte. Tenga cuidado de no socavar un gran plato con malas artes visuales en su menú.

El visual “Sweet Spot” … ¿Hay uno?

Hay un par de escuelas de pensamiento cuando se trata de espaciar elementos visuales en su menú. Los compartiremos a ambos y le dejaremos decidir qué tiene sentido para su restaurante.

La “regla de primacía y actualidad” significa que las personas recuerdan, y priorizan, el primer y el último elemento de cualquier lista. Los restauradores expertos ponen dos de sus elementos de menú de mayor margen en la parte superior de cada sección del menú, y un elemento de alto margen en la parte inferior. También limitan cada sección a no más de siete opciones. Sus comensales quieren opciones, pero demasiados los abrumarán.

Los expertos en branding también les dicen a los restauradores que los menús tienen “puntos dulces” visuales que atraen al lector. Ese es el lugar donde los chefs deben colocar los elementos de menú más importantes, es decir, los más rentables. La investigación indicó que los comensales buscaban el lugar a solo pulgadas de la parte superior derecha de los menús y / o cualquier material de lectura.

Sin embargo, un estudio realizado hace varios años en la Universidad de San Francisco sugirió un patrón de lectura diferente para los menús. Resultó que sus sujetos de prueba leían un menú como un libro: de izquierda a derecha, de arriba a abajo. El punto dulce, resulta que es donde usted elija para hacerlo.

El uso de elementos como el espacio negativo o el espacio en blanco en un menú ofrece a los lectores un lugar para relajarse y llama su atención sobre los elementos que desea ordenar.

Cualquiera sea su enfoque, no comience con un lienzo en blanco. Canva es una gran herramienta para guiar su proyecto de diseño de menú, con plantillas gratuitas para darle un comienzo.

¿Existe realmente la “mejor hamburguesa del mundo”?

Si está creando un menú para un nicho específico ( vegano, orgánico, local) , destacar entre la multitud podría no ser tan importante. Pero si está tratando de competir con otros restaurantes convencionales, ya sea restaurantes elegantes, comidas familiares o comidas rápidas, encontrar maneras de atraer a sus clientes para que soliciten sus platos de mayor margen requiere algo de historia mágica.

La investigación de la industria sugiere que es más probable que los comensales soliciten un plato que tenga una “historia” detrás. Por lo tanto, si bien dice que tiene “la mejor hamburguesa del mundo”, tal vez no inspire a alguien a pedir la suya, una ” empanada de carne casera en un pan de masa fermentada recién horneado con papas fritas de oro y alioli de ajo “.

No caigas en la trampa de la “Tarta de manzana de la abuela”. Crea tu propia historia alrededor de tus platos. Si ha estudiado con otros entusiastas de la comida y ha trabajado en cocinas, ha escuchado docenas de historias de comida. ¡Cuéntales a tus comensales algunos de ellos!

Elige tus platos con el margen más alto y teje una historia que lleve a tu comensal a ese plato. Los clientes gastarán más en platos que vienen con una historia única.

Elegir la textura de papel correcta

Si bien no existe un enfoque correcto o incorrecto para el tipo de papel a utilizar, si ha realizado su investigación, esto será simple.

Piense en la experiencia táctil que tendrán sus invitados con su menú. ¿Quieres preparar a tus invitados para una experiencia gastronómica de alta gama? Luego use un papel de gama alta, algo con peso y textura.

¿Desea atraer a los comensales que buscan un buen valor por su dinero? Un menú de papel laminado o liviano les asegurará que los precios y la tarifa cumplan con sus expectativas de presupuesto.

Tenga en cuenta que un comensal que tiene un menú pesado y texturizado no necesariamente mirará los precios. Estarán influenciados por la experiencia táctil y podrían asustarse si se siente demasiado caro.

Por otro lado, el papel endeble podría poner una semilla de duda en la mente de un comensal cuando está mirando el menú. Eso puede afectar su percepción de la comida, sin importar cuán expertamente se haya preparado y servido.

Hay otra forma de reconocer lo que esperan tus invitados en función de lo que tienes para ofrecer, y así es como expresas tus precios.

¿Quédese con el cambio?

Aquí se puede utilizar el mismo razonamiento que aplicó a su stock de papel. ¿Qué tipo de imagen estás tratando de transmitir?

Si desea que sus invitados esperen un gran valor por el dólar, conserve los centavos. Redondear un precio por debajo de un número entero ha sido una táctica de marketing efectiva durante mucho tiempo. Por ejemplo, listar su hamburguesa por $ 13.95 en lugar de $ 14.00 sutilmente da a los comensales la impresión de que están obteniendo un trato. Esto funciona aunque, como consumidores, conocemos el truco .

Sin embargo, los establecimientos de alta cocina tienden a dejar los centavos por completo. El precio aparecerá como $ 22, por ejemplo, y generalmente se guarda discretamente al final de la descripción del plato. No quiere que los comensales se detengan en el precio, solo en la experiencia culinaria que están a punto de disfrutar.

Da un paso más y ni siquiera incluyas el signo del dólar. Puede distraer a su cliente de los costos y guiarlos a sus artículos de mayor margen o firma. Y para esas ocasiones más importantes, aniversarios y ciertos cumpleaños, cuando los clientes tienen ese “precio no es un problema”. mentalidad, los restaurantes pueden enumerar el artículo con “precio de mercado”.

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