Cómo controlar el estrés siendo chef

Cuando los estudiantes completan su educación culinaria, es el comienzo de otro viaje de aprendizaje en la cocina con compañeros de trabajo y supervisores experimentados. La emoción de trabajar en una cocina es lo que atrae a muchos a la industria. Pero algunos a menudo se sorprenden por el entorno acelerado y de alta presión en el que se encuentran.

Entre el ajetreo de múltiples pedidos, carnes picantes, ollas burbujeantes y cuchillos afilados, trabajar en una cocina profesional puede presentar momentos de estrés.

Lo primero que debe saber es que no todo el estrés es negativo. Cuando la mayoría de las personas piensan en el estrés, piensan en la angustia , que es negativa e hiriente. Eustress , por otro lado, es una experiencia positiva que nos ayuda a crecer y adquirir habilidades críticas, incluso cuando no se siente bien. Puede sentir que su corazón late con fuerza y ​​la adrenalina inunda sus venas, pero en realidad es bueno para usted.

La forma en que manejas el estrés a menudo determina si tu experiencia es o no perjudicial o beneficiosa. Controlar adecuadamente el estrés en la cocina es clave para apoyar tanto su bienestar mental como físico.

Analicemos algunas formas de usar el estrés para siempre: para ayudarnos a ser grandes cocineros y crecer en la profesión, al mismo tiempo que manejamos nuestra salud y bienestar.

Conoce a tus estresores

Entonces, ¿qué tan estresante es ser chef?

Diferentes estresores impactan a las personas de diferentes maneras. Si bien es posible que el ruido y el calor lo pongan nervioso, otros chefs pueden encontrar la velocidad del servicio más difícil de manejar. Es por eso que el primer paso para controlar el estrés es identificar qué está causando su reacción.

Si una estación desordenada y caótica te hace sentir que la situación está fuera de control, querrás concentrarte en mantener todo en su lugar. Si un sous chef que grita hace que su corazón se acelere, las técnicas de respiración profunda pueden ayudar a calmar su respuesta física.

Siempre habrá factores estresantes que no podrá controlar, como la cantidad de tickets en la ventana o cuántos pasos hay en una receta. Por lo tanto, su trabajo como chef es comprender el efecto que el medio ambiente tiene sobre usted y desarrollar métodos de manejo saludable del estrés.

Mantenlo limpio y organizado

Es uno de los consejos más comunes en la gestión de la cocina. Pero una vez que esté trabajando en un restaurante concurrido, la importancia de una puesta en marcha ordenada se volverá clara como el cristal.

Cuando su estación es un desastre, su flujo de trabajo se puede descontrolar fácilmente. Imagina este escenario: mientras preparas un plato en medio del almuerzo, derramas accidentalmente salsa sobre la mesa, lo que requiere que hagas una pausa y obtengas un plato fresco. Al mismo tiempo, observa que los trozos de perejil se han introducido en la compota de frutas y deben eliminarse. Intentas apurarte, pero luego te resbalas y te golpeas el dedo, enviándote a buscar un vendaje. Ahora estás atrás, por lo que giras demasiado rápido y te encuentras con otro chef, enviando a volar su plato plateado.

Momentos como este pueden sentir que has perdido el control de la cocina. Una estación limpia es la primera línea de defensa del chef contra el caos y el estrés. Mantenga su puesta en marcha organizada y ordenada. Acostúmbrese a limpiar cada derrame de inmediato. Mantenga su estación libre de platos sucios y desinfecte las superficies de contacto con alimentos regularmente.

Mantenga la misma atención al detalle con sus herramientas. Mantenga los cuchillos afilados y los termómetros calibrados. Siempre tenga guantes de repuesto y una toalla de cocina limpia.

Mantener su estación limpia, organizada y abastecida lo ayudará a sentirse en control de su turno.

Busque eficiencias

Los cocineros siempre tienen prisa. Si puede hacer que un proceso sea más eficiente, puede ahorrar tiempo y hacer el trabajo sin un esfuerzo innecesario.

Entonces, ¿cómo puedes ser más eficiente en tu cocina?

Primero, promulgue una política de “manos plenas”. Las manos llenas significa que nunca irás a ningún lado de la cocina sin traer algo contigo. Si necesita reponer un ingrediente en su estación, ¿qué platos sucios puede traer al fregadero en su camino? Si tiene una pila de ollas que necesitan lavarse, tome una toalla de cocina sobrante o algunas sartenes limpias en su camino de regreso a la línea.

Luego, busque reducir los viajes entre las estaciones de cocina. Digamos que hay un ingrediente que usas regularmente como guarnición, pero se mantiene a varios pies de distancia en otra estación. En lugar de tomar esos pasos adicionales, almacene un poco del ingrediente en su estación para evitar ir y venir.

Pequeños aumentos en la eficiencia a lo largo del tiempo resultarán en un cambio menos apresurado.

Respira profundo

Cuando estamos estresados ​​mentalmente, nuestra respiración a menudo se vuelve superficial y apresurada. La respiración apresurada luego le indica a nuestro cuerpo que estamos en un estado de estrés físico, lo que posteriormente aumenta nuestro estrés mental. Este círculo vicioso puede dificultar la recuperación de la calma.

Para combatir el ciclo, practique técnicas de respiración profunda y lenta. La respiración profunda repetida acelerará los latidos del corazón con la respiración y liberará endorfinas calmantes.

Mantenerse en forma

El estrés mental puede causar estrés físico como músculos tensos, problemas intestinales y un pecho apretado, lo que exacerba aún más el estrés en su mente. El ejercicio regular puede ayudar a reducir la liberación de hormonas del estrés como la adrenalina y el cortisol. También estimula las endorfinas que ayudan a hacerte sentir más feliz.

La idea de hacer ejercicio cuando ya está de pie de 40 a 50 horas por semana puede sonar desalentadora. Pero el ejercicio regular es una de las mejores formas de controlar las hormonas del estrés.

Pedir ayuda

Todos en una cocina saben que la persona más nueva en la línea o en la preparación no será un experto inmediato en todas las técnicas y jerga establecida. Incluso el chef más experimentado necesita tiempo para adaptarse a las recetas y métodos de un nuevo restaurante.

Si no comprende una tarea, solicite una aclaración. La comunicación clara es una parte importante de una cocina bien administrada. ¡Es mejor sentirse tonto que perder el producto y el tiempo haciendo algo mal!

Pero lee la habitación. No le pida ayuda al Chef Ejecutivo cuando esté en servicio durante la hora pico del almuerzo.

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